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2025.06.26

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팟타이 할 때, 한국 간장을 쓰면 될까요? 집에서 퓨전 음식을 할 때, 퓨전 음식에 맞는 소스를 사용하면 요리의 풍미를 더할 수 있습니다. 요즘에는 국내 마트나 온라인 매장에서 외국 간장들을 어렵지 않게 구입할 수 있습니다. 외국산 간장들은 무엇이 다르고, 어디에 어떻게 사용할까요? 간장 - 제대로 알고 요리에 맞는 간장 고르는 방법 목차 1. 일본 간장 (쇼유, しょうゆ / Shoyu)
2. 중국 간장 (生抽, 老抽 / Soy Sauce)
3. 태국 간장 (ซีอิ๊ว, ซีอิ๊วขาว / Si-io)
4. 베트남 간장 (Nước Tương)
5. 인도네시아 간장
6. 영국식 간장 (우스터 소스, Worcestershire Sauce)
7. 액상 아미노 (Liquid Aminos) 1. 일본 간장 (쇼유, しょうゆ / Shoyu) 일본 간장은 기본적으로 콩과 밀을 발효시켜 감칠맛이 풍부한 간장을 만드는 방식입니다. 전통적인 일본 간장(쇼유, しょうゆ)은 코지균을 이용하여 자연 발효를 거쳐 만들어지며 종류에 따라 진한 맛(코이구치), 연한 맛(우스구치), 감칠맛(타마리) 등이 있습니다. 일반적으로 한식 간장보다 덜 짜고 감칠맛이 더 풍부합니다. 국내에서 구입 가능한 일본 간장 브랜드
기꼬만 (Kikkoman) – 대표적인 글로벌 일본 간장 브랜드
야마사 (Yamasa) – 감칠맛이 강한 일본 간장 브랜드
히가시마루 (Higashimaru) – 국물 요리에 적합한 연한 간장(우스구치 쇼유)로 유명
타마리 (Tamari Shoyu) – 밀 함량이 적고 감칠맛이 깊음, 초밥용으로 적합 추천 요리
초밥, 우동, 소바, 데리야끼 소스, 일본식 볶음밥, 조림 2. 중국 간장 (生抽, 老抽 / Soy Sauce) 콩(대두)을 삶거나 찌고 밀가루는 볶거나 생으로 사용하여 발효 미생물(곰팡이, 효모, 젖산균 등)을 첨가하여 3~5일간 발효가 되도록 하며, 발효된 원료를 소금물과 섞어 6개월~1년간 햇빛이 강한 곳에서 숙성하는 것이 일반적이며, 여기에 효모(yeast)와 젖산균(lactic acid bacteria)이 추가로 작용하면서 풍미가 깊어지게 합니다. 발효 기간이 길수록 감칠맛이 강해지고 색이 진해집니다. 숙성이 끝나면 간장 원액을 압착(착즙)하여 추출하고 여과 과정을 거쳐 불순물을 제거하고 맑은 간장으로 만듭니다. 중국 간장은 크게 생추(生抽, 라이트 간장)와 노추(老抽, 다크 간장) 두 가지로 나눕니다. 첫번째 착즙인 생추는 맑고 가벼운 맛으로 국물요리나 볶음 요리에 사용되며, 두번째 착즙 후 숙성과정을 거치는 노추는 카라멜을 추가하여 색과 농도를 조절하기도 하는데, 그래서 색이 진하고 점도가 높아 조림 요리에 적합합니다. 한식 간장보다 짜고 강한 향이 있습니다. 국내에서 구입 가능한 중국 간장 브랜드
해천(海天, Haitian) – 중국에서 가장 인기 있는 간장 브랜드
이금기(李錦記, Lee Kum Kee) – XO소스, 굴소스로 유명한 중국 조미료 브랜드
금란(金蘭, Kimlan) – 대만식 간장으로 부드러운 감칠맛이 특징 추천 요리
중국식 볶음밥, 중화요리(깐풍기, 탕수육, 마파두부), 조림 요리 3. 태국 간장 (ซีอิ๊ว, ซีอิ๊วขาว / Si-io) 태국 간장도 기본적으로 대두(콩), 밀가루, 소금, 물로 중국 간장 처럼 발효시켜 만들지만, 설탕이 추가되어 조금 더 달콤하고 향이 강한 것이 특징입니다. 태국에서는 간장을 ซีอิ๊ว(시이우, Si-io)라고 부르며, 종류로는 밝은 색으로 국물요리에 사용되는 라이트 소이소스(ซีอิ๊วขาว, 시이우카오)와 짙은 색으로 조림요리에 사용되는 다크 소이소스(ซีอิ๊วดำ, 시이우뎀)가 있습니다. 국내에서 구입 가능한 태국 간장 브랜드
헬시 보이(Healthy Boy) - 태국에서 널리 알려진 브랜드
매기(Maggi) - 다국적 식품 브랜드로, 태국에서도 다양한 소스 제품을 선보임
골든 마운틴(Golden Mountain) - 태국의 전통적인 간장 브랜드로, 시즈닝 소스가 유명 추천 요리
태국식 볶음면(팟타이), 태국식 쌀국수(꾸워이띠여우) 4. 베트남 간장 (Nước Tương) 베트남 간장 역시 기본적으로 대두(콩), 밀가루, 소금, 물을 발효시켜 만들며, 만드는 방식은 중국 간장과 비슷합니다. 경우에 따라 생선 간장(느억맘, Nước Mắm)을 사용하기도 하는데, 일반 간장을 느억 즈엉(Nước Tương) 이라고 부르고, 생선 간장은 느억 맘(Nước Mắm)이라고 부릅니다. 베트남 간장은 태국 간장보다 덜 달고, 중국 간장보다 부드러운 맛이 특징입니다. 국내에서 구입 가능한 베트남 간장 브랜드
매기(Maggi) - 베트남에서 널리 사용되는 간장으로, 다양한 요리에 활용
남즈엉(Nam Duong) - 베트남에서 인기 있는 간장 브랜드로, 튀김, 해산물, 고기, 볶음류 사용
친수(Chin-Su) - 베트남의 대표적인 식품 브랜드로, 마늘과 고추가 첨가된 간장 등의 제품 생산 추천 요리
베트남식 쌀국수, 분짜 5. 인도네시아 간장 인도네시아 간장은 케찹(Kecap)이라고 부르는데, 기본적으로 대두(콩), 밀가루, 소금, 물을 발효시켜 만들지만, 야자당(설탕, Gula Aren)과 향신료(팔각, 계피 등)를 사용하여 걸쭉하고 달콤한 맛이 납니다. 기본 간장인 케찹 아심(Kecap Asin, 짠 간장)은 국물요리에 사용되며, 기본 간장에 야자당을 추가해 걸쭉하고 달콤한 케찹 마니스(Kecap Manis, 단 간장)는 미고렝과 바비큐에 감칠맛을 높이기 위해 향신료 추가한 케찹 세다프(Kecap Sedap)는 주로 해산물 요리에 사용됩니다. 국내에서 구입 가능한 인도네시아 간장 브랜드
코키타(Kokita) - 인도네시아의 대표적인 달콤한 간장인 케찹 마니스와 매운맛이 가미된 인도네시아 스타일의 간장 소스로, 볶음 요리나 디핑 소스로 사용되는 케찹 삼발 소스 유명 추천 요리
인도네시아식 나시고랭 6. 영국식 간장 (우스터 소스, Worcestershire Sauce) 간장과 비슷하지만 발효된 멸치(또는 생선액젓)에 맥아 식초를 넣어 숙성한 후 당밀(설탕)과 타마린드를 추가하여 단맛과 새콤한 맛 조절하고 양파, 마늘, 생강과 정향, 계피, 겨자씨 같은 향신료를 함께 섞어 숙성하여 강한 감칠맛과 새콤한 맛이 특징인 소스입니다. 우스터소스는 브랜드마다 레시피가 조금씩 다르니, 취향에 맞게 선택하시면 좋습니다. 국내에서 구입 가능한 우스터 소스 브랜드
리앤페린스(Lea & Perrins) - 우스터 소스를 최초 개발한 오리지널 영국 브랜드
불독(Bulldog, 일본) - 일본식 돈가스 소스 제조
하인즈(Heinz) - 미국에서 인기 있는 브랜드 추천 요리
스테이크, 함박스테이크, 바비큐 소스, 일본식 돈가스 소스, 오코노미야키 소스 7. 액상 아미노 (Liquid Aminos) 한국인에게는 드물지만 서양인들 중에서는 글루텐 알러지가 있는 사람들이 있어서, 간장과 비슷한 맛을 내는 콩만을 발효하여 얻은 아미노산이 기반이 되는 액상 아미노 (Liquid Aminos)를 소스로 사용합니다. 액상 아미노는 글루텐이 없고(Gluten-Free), 인공 첨가물 없이 아미노산이 풍부한 것이 특징이며, 대표 브랜드는 브래그(Bragg’s Liquid Aminos)가 있습니다. 마치며 집에서 퓨전요리에 도전할 때, 각 나라의 음식에 맞는 간장을 사용하면 현지맛에 가까운 맛이 나지 않을까요? 맛있게 요리해서 드시기 바랍니다. 일본간장, 중국간장, 태국간장, 베트남간장, 인도네시아간장, 우스터소스, 액상 아미노, 외국 간장 특징, 외국 간장 브랜드

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2025.06.26

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간장 - 제대로 알고 요리에 맞는 간장 고르는 방법

간장을 사러 마트에 갔는데, 종류가 왜 이렇게 많은거에요? 간장을 구매하려고 가면 종류가 너무 많아 어떤 것을 골라야 할지 난감해 하다가 결국을 할인을 하거나 증정품을 주는 간장을 고르는 경우가 많습니다. 이제 간장 종류별로 제대로 알고 요리에 맞게 골라 볼까요? 목차 1. 한식 간장 (조선간장, 국간장, 집간장)
2. 양조 간장
3. 진간장 (산분해 간장)
4. 혼합 간장 (양조 간장+산분해 간장)
5. 효소 분해 간장
6. 맛간장 (컨셉간장) 1. 한식 간장 (조선간장, 국간장, 집간장) 콩을 푹 삶아 찢어 메주를 띄워 소금물에 넣어 만드는데, 전통 방식으로 된장을 만드는 과정에서 나오는 부산물로 생성되는 간장입니다. 미생물을 이용하여 최소 6개월이상 자연 발효되는 간장으로 맑고 색이 연하여 음식의 색을 진하게 만들지 않으며, 짠맛이 강합니다. 주요 용도
국, 찌개, 나물 무침 등에 사용 (ex. 미역국, 된장찌개, 시금치 나물) 대표 제품
집에서 항아리에 소금물에 메주 넣고 만드는 재래식 간장(이 간장은 오래 숙성될 수록 감칠맛이 남)
전통 장류 브랜드의 조선간장 (예: 샘표조선간장, 몽고조선간장 등) 2. 양조 간장 밀가루(소맥)과 콩(대두)을 섞어 밀가루로 발효해 만드는 간장으로 단맛이 나고 맛이 부드럽습니다. 일반적으로 짠맛과 감칠맛이 균형 잡힌데다 깊은 풍미를 가집니다. 일본식 간장이 이 방식으로 만들어지기 때문에 이를 왜간장이라고도 부릅니다. 그래서, 일식요리에 사용 가능합니다. 양조간장에는 501, 701과 같은 숫자가 라벨에 적혀 있는 경우가 있는데요, 이는 질소 함량을 의미합니다. 질소 함량은 T.N으로 표기되며, 701간장은 질소함량이 1.7%이상, 501은 질소함량이 1.5%이상이라는 것을 표기한 것입니다. 질소함량은 콩단백질이 얼마나 잘 발효되었느지를 수치화한 것인데, T.N지수가 높은 간장일 수록 천연의 맛과 향이 풍부한 것이라고 말할 수 있습니다.(T.N지수 1.0%는 표준 간장, 1-3~1.5%는 고급 간장, 1.5%이상은 특급 간장) 주요 용도
일반적인 요리 전반 (볶음 요리, 조림, 양념장 등) 대표 제품
브랜드의 간장 (예: 샘표양조간장, 몽고송표 프라임 양조간장 등) 3. 진간장 (산분해 간장) 대량 생산을 위해 염산(酸)을 넣어 2~3일내에 분해해 콩 단백질에서 아미노산을 추출하는 방식으로 만드는 간장입니다. 분해과정에서 발암물질이 나온다는 논란이 있긴 하나, 공식적인 연구 보도는 없다고 합니다. 간장색이 진하여음식의 색을 진하게 만들며, 감칠맛이 강합니다. 시판 간장의 대부분이 이 방식으로 만들어집니다. 주요 용도
볶음 요리, 찜, 조림 등에 적합 (예: 불고기 양념, 장조림), 장아찌 대표 제품
장류 브랜드의 간장 (예: 샘표진간장, 몽고진간장 등) 4. 혼합 간장 (양조 간장+산분해 간장) 양조 간장(발효 간장)과 산분해 간장(화학적 분해 간장)을 일정 비율로 혼합하여 만들며, 일반적으로산분해 간장이 50% 이상이면 ‘혼합 간장’, 양조 간장이 50% 이상이면 ‘양조 혼합 간장’이라고 표시됩니다. 양조 간장보다 저렴하면서도 비슷한 맛을 내서 경제적이며, 감칠맛과 짠맛이 적절히 섞여 있어서 균형 잡힌 맛을 낼 수 있고, 색이 진하여 조림 요리에 넣으면 음식 색을 더욱 깊게 만들어줄 수 있습니다. 주요 용도
조림, 볶음 요리, 양념장 등 다양한 요리에 사용 대표 제품
장류 브랜드의 간장 (예:몽고 혼합간장 등) 5. 효소 분해 간장 효소 분해 간장은 단백질 분해 효소를 이용해 콩의 단백질을 아미노산으로 분해하여 만든 간장입니다. 일반적인 양조 간장처럼 자연 발효 과정이 길지 않고, 산분해 간장처럼 강한 화학 처리를 하지 않으면서도 감칠맛을 극대화한 간장입니다. 6. 맛간장 (컨셉간장) 감칠맛을 극대화하기 위해 굴, 멸치, 다시마 등을 첨가하여 만든 간장으로 따로 간을 하지않아도 되서 용도에 맞게 사용하면 요리가 매우 간편해 집니다. 대표 제품
가정에서 직접 용도에 맞게 만들어 두고 사용하는 맛간장
장류 브랜드 간장(예:샘표 연두, 백설 굴소스 간장 등) 퓨전음식에 사용할 수 있는 외국 간장 특징 마치며 한식에 많이 사용하는 간장, 건강한 간장을 고르면 좋겠죠? 한식 간장이 가장 건강한 간장이라고 말 할 수 있습니다만, 시중에서는 구매하기 어렵습니다. 마트에서 간장을 고를 때에 제품의 식품표시사항에서 양조간장인지 진간장인지를 구별하시고, 특히 양조간장을 고르실 때 원재료 란에서 탈지대두가 아닌 메주(대두 100%)가 들어가 있는지 확인하시면 건강한 간장을 고르실 수 있습니다. 또한 단맛이나 감칠맛을 위해 액상과당이나, 클루타민산나트륨 등의 화학조미료가 사용되기도 하는데, 건강한 간장을 고르기 위해서라면 한번 더 확인하시기 바랍니다. 간장, 조선간장, 양조간장, 진간장, 양조간장501, 양조간장701, 혼합간장, 맛간장

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2025.06.19

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샤브샤브 소스 여섯가지 기본 레시피

다이어트를 하고 있는데, 헤비하게 먹고 싶을 때 있잖아요... 그 때, 선택하는 메뉴가 샤브샤브입니다. 친구들 모임이나 회식에도 다이어트 하는 멤버가 있다면, 무조건 메뉴는 샤브샤브입니다. 목차 1. 샤브샤브란?
2. 샤브샤브의 매력
3. 샤브샤브 소스 레시피
4. 샤브샤브 즐기는 팁 1. 샤브샤브란? 원래는 일본 요리라는데, 국적 상관 없이 동양권 여러나라에서 즐겨 먹는 요리방법입니다. 얇게 썬 고기와 채소를 뜨거운 육수에 살짝 데쳐서 다양한 소스에 찍어먹는데요, 고기를 살짝 흔들어 데치는 동작에서 나는 “샤브샤브” 소리 때문에 붙여진 요리라네요. 고기와 야채를 먹고 나서 육즙과 채수가 우러진 육수에 칼국수와 볶음밥까지 코스별로 먹을 수 있습니다. 유명 프렌차이즈 전문점들이 있기는 하지만 냉장고 털이용으로 손님 초대용으로 집에서 간단하게 준비해서 거하게 먹을 수 있는 음식입니다. 직접 준비하면 좋아하는 질 좋은 재료들로 구성할 수 있어 더욱 좋습니다. 2. 샤브샤브의 매력 다양한 재료를 활용할 수 있어, 계절별로 제철 재료를 즐길 수 있는 요리 대가족이나 친구들과 함께 먹으면서 개인의 취향대로 먹기 좋은 요리로 재료 선택의 폭이 넓음 고기·채소·해산물·면류를 한 번에 즐길 수 있는 균형 잡힌 식사 재료 본연의 맛을 살리는 담백하고 건강한 요리 국물 맛은 끓이면서 점점 깊어져, 마지막에 죽이나 칼국수로 마무리하는 게 일반적 소스에 찍어 먹는 방식으로 풍미 조절 가능 3. 샤브샤브 소스 레시피 소스만 다양하게 준비하면 다양한 맛으로 즐길 수 있는 음식이라 소스가 정말 중요하죠. 시판용 샤브샤브 소스가 종류별로 있어 구매해서 사용해도 되지만, 집에서 있는 재료로 만들어도 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 대중적인 샤브샤브 소스와 조금은 특별한 소스까지 여섯가지 레시피를 소개합니다. 일본식 폰즈 소스
깔끔하고 상큼한 맛의 간장소스라 해산물이나 채소랑 잘 어울립니다.
간장 3큰술 + 레몬즙 2큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 1작은술 + 다진 파 + 다진 마늘 약간 일본식 고소한 참깨 소스
일본어로 참깨가 고마(ごま), 소스가 다레(だれ)로, '고마다레'라고 부릅니다. 일본식 샤브샤브에서는 폰즈소스와 함께 가장 많이 곁들이는 소스입니다. 고소하고 진한 맛이라 육류와 잘 어울립니다.
볶은 참깨 2큰술 + 마요네즈 1큰술 + 간장 1큰술 + 설탕 1작은술 한국식 매콤한 칠리 간장소스
역시 한국인은 매운맛입니다. 칼칼하고 자극적인 맛입니다.
간장 3큰술 + 고춧가루 1작은술 + 식초 1작은술 + 설탕 1/2작은술 + 다진 마늘 + 다진 청양고추 한국식 고소한 들깨 소스
들깨의 고소한 맛은 참깨와는 또 다르게 고소함이 있습니다.
기피 들깨가루(껍질을 깐) 2큰술 + 간장 1큰술 + 들기름 1작은술 + 다진 마늘 약간 중국식 훠궈 마라 소스
한국의 매운맛과 중국의 마라맛은 또 다릅니다. 입안이 얼얼하면서도 진한맛의 마라탕을 좋아한다면 시도해보세요. 시중에 파는 마라소스를 이용하셔요 됩니다. 마라를 좋아하시면 남은 마라소스를 육수에 넣고 칼국수를 끓여보세요. 색다른 맛일겁니다.
라오간마(없으면 고추기름) 2큰술 + 간장 1큰술 + 땅콩버터 1작은술 + 설탕 약간 중국식 땅콩소스
부드럽고 달콤해서 고기랑 정말 잘 어울리는 맛입니다.
땅콩버터 2큰술 + 간장 1큰술 + 설탕 1작은술 + 다진 마늘 + 참기름 약간 4. 샤브샤브 즐기는 팁 고기는 너무 오래 익히지 말고 핑크빛일 때 건져야 부드러움 채소는 단단한 것부터 먼저, 부드러운 건 나중에 넣기 국물이 줄면 뜨거운 물을 살짝 보충하며 먹으면 짜지 않게 즐길수 있음 식사 후 국물에 칼국수를 즐기고, 밥 + 계란 + 송송썬 미나리 + 김가루를 넣어 죽으로 마무리 재료, 육수, 소스의 조합으로 다양한 맛을 즐길 수 있어, 매번 다른 느낌으로 즐겨보기 마치며 집에서 샤브샤브 직접 해 먹는 거 어렵지 않겠죠. 오늘 저녁 장봐서 맛을 돋구는 소스들과 함께 샤브샤브 어떤가요? 샤브샤브, 샤브샤브의 매력, 샤브샤브 소스 레시피, 샤브샤브 즐기는 방법

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2025.06.18

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올리브유 4편 - 가짜 올리브오일? 진짜 올리브오일을 식별하는 방법

가짜 올리브유가 있다고요? 2023년 12월, 스페인과 이탈리아의 당국은 공조 수사를 통해 약 26만 리터의 가짜 엑스트라 버진 올리브유를 제조·유통한 식품 사기 조직을 적발했다는 기사를 접한 적이 있습니다. 이 사기 조직은 품질이 낮아 식용으로 부적합한 '람판테(lampante)' 오일을 섞었으며, 문서를 위조하여 낮은 품질의 오일을 '버진' 또는 '엑스트라 버진'으로 둔갑시켜 판매한 것으로 밝혀졌습니다. 가짜 올리브 오일은 건강에 치명적일 수 있는데요, 1981년에 스페인에서 올리브 오일에 자동차 엔젠 오일을 섞어 판매해서 2,500여명이 사망하고, 20,00여명이 장애인이 되었던 사건이 있었다고 한다. 물론 이 사고로 인해서 지금은 스페인이 오일에 대한 세이프 가드가 엄격해져서 안전한 올리브 오일을 유통하는 나라 중 하나라고는 하더라고요. 그래서, 가짜 올리브오일을 구별할 수 있는지, 가짜 올리브오일을 제조한 브랜드가 있는지 알아보기로 했습니다. 이 글을 통해서 올리브오일을 고를 때 더 현명한 선택을 할 수 있기를 바랍니다. 또한 미국의 캘리포니아와 남미의 칠레와 아르헨티나, 일부 아프리카 나라들에서도 올리브 재배와 생산이 소량으로 되어지고 있습니다. 올리브유 1편 - 올리브오일은 어떻게 만들어 지는가? 올리브유 2편 - 건강에 좋은 올리브오일을 고르는 방법 올리브유 3편 - 올리브오일 추천 나라별 브랜드 목차 1. 가짜 올리브유란?
2. 가짜 올리브오일을 식별하는 방법
3. 가짜 올리브유 제조가 적발된 브랜드 1. 가짜 올리브유란? ① 올리브유에 다른 기름 혼합 - 콩기름, 해바라기유, 팜유 등 값싼 식물성 기름을 섞음 ② 정제 올리브유를 엑스트라 버진으로 둔갑 - 낮은 등급의 정제 올리브유를 착향해 고급 제품처럼 판매 ③ 유통기한 지난 올리브유 재가공 - 오래된 올리브오일을 새것처럼 포장하거나, 산패된 올리브유를 과도하게 정제하거나 화학 처리하여 신선한 것처럼 만듦 일부 국가에서는 올리브유 라벨 조작이 심각한 문제이기도 하고, 일부 브랜드는 100% 엑스트라 버진이 아닌데도 그렇다고 광고해서 판매하는 경우가 있다고 합니다. 한국인 입장에서는 건강을 위해 일부러 고가의 엑스트라 버진 올리브오일을 구매해 먹는 경우가 많은데, 저렴한 오일을 고가에 구매하는 격이 되는 거죠. 2. 가짜 올리브오일을 식별하는 방법
① 병과 라벨 확인 수확날짜, 생산자 이름, 올리브 품종, 유리지방사(FFA) 수치가 기재되어 있는지, "Cold Pressed" 또는 "First Cold Pressed" , "100% 엑스트라 버진"이 적혀있는지 라벨 확인 유리병(특히 어두운 병)이나 캔에 포장된 제품이 좋음(플라스틱 용기는 품질 저하 가능성) 원산지(PGI, PDO, DOP, COOC 표시 확인) - 특정 지역에서 생산되었고, 진품임을 보증 ② 가격 비교
엑스트라 버진은 생산 과정이 까다로워서 생산 비용이 높기 때문에 너무 저렴한 가격은 배재 ③ 색과 향, 가능하다면 맛 체크 감각 진짜 올리브오일 가짜 올리브유 색 연한 황금색~짙은 녹색 너무 맑거나 투명 향 신선한 풀향과 과일 향, 약간의 후추 향 향이 거의 없거나 기름쩐내 같은 이상한 냄새 맛 쓴맛과 약간의 매운맛 입안에서 금방 사라지는 기름맛 ④ 제3자 검증
일부 올리브오일 브랜드는 실험실 보고서나 NAOOA와 같은 기관의 인증을 제공 ⑤ 냉장고 테스트
엑스트라 버진 올리브유는 저온에서 약간 응고가 되는 성질이 있습니다. 올리브유를 냉장고(5°C 이하)에 24~48시간 보관해보면, 진짜 올리브유는 일부 또는 전체가 탁해지고 굳어지지만, 정제 올리브유라 섞인 가짜 올리브오일은 완전히 액체 상태로 남아 있습니다. 하지만, 가짜 올리브유도 일부 성분을 섞어 굳게 만들 수 있으므로 참고용으로만 확인해보시길 바랍니다. 3. 가짜 올리브유 제조가 적발된 브랜드 다음의 브랜드들은 과거에 적발 되었지만, 일부 브랜드는 개선되었을 수도 있습니다. 하지만 과거에 논란이 있었던만큼 구매시 주의하시면 좋을 듯합니다. 베르톨리 (Bertolli, 이탈리아): 세계적인 올리브유 브랜드지만, 2015년 미국에서 "엑스트라 버진" 제품이 기준 미달로 소송당함 카라펠리 (Carapelli, 이탈리아): 2015년 이탈리아 검사에서 "엑스트라 버진" 등급이 아님이 밝혀짐 필리포 베리오 (Filippo Berio, 이탈리아): 2016년 미국에서 "엑스트라 버진" 거짓 광고 논란 콜라비타 (Colavita, 이탈리아): 2015년 미국에서 품질 기준 미달로 소송 폼페이안 (Pompeian, 미국): 2011년 소비자 단체 평가에서 가짜 올리브유 판정 메제타 (Mezzetta, 미국): 엑스트라 버진 올리브유(EVOO) 기준을 충족하지 못했다는 보고가 있었음 Safeway, Primadonna, Pietro Coricelli, Mazola,Sasso, Star, Whole Foods, Antica Badia등도 USDA(United States Department of Agriculture) 및 국제기준을 충족시키지 못한 기록이 있음 하지만, 대부분의 올리브유는 신뢰할 수 있는 곳에서 구입하면 진짜 올리브 오일일 가능성이 높다고 합니다. 따라서, 특정 브랜드를 비난하기보다는, 올리브유를 구입할 때 올리브오일을 식별할 수 있는 요소들을 주의 깊게 살펴보는 것이 더 중요하다고 하네요. 마치며 몸에 좋은 올리브오일 현명하게 구매하고 보관해서 건강도 챙기고 음식의 맛도 챙겨보자고요. 가짜 올리브 오일, 가짜 올리브유 구별하는 방법, 가짜 올리브유로 적발되었던 브랜드

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2025.06.18

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올리브유 3편 - 올리브오일 추천 나라별 브랜드

건강에 좋은 올리브 오일 고르는 거 너무 어렵네요. 간편하게 브랜드 믿고 살 수 있을까요? 올리브 나무는 평균 기온이 15~20℃ 정도인 곳에서 잘 자라며, 겨울에는 -7℃ 이하로 내려가면 나무가 손상될 수 있고, 40℃ 이상에서는 성장이 둔화됩니다. 그래서 올리브는 지중해 인근 지역에서 가장 잘 자라는 식물로 스페인, 이탈리아, 그리스와 같은 나라들에서 많이 재배되고 있습니다. 또한 미국의 캘리포니아와 남미의 칠레와 아르헨티나, 일부 아프리카 나라들에서도 올리브 재배와 생산이 소량으로 되어지고 있습니다. 올리브유 1편 - 올리브오일은 어떻게 만들어 지는가? 올리브유 2편 - 건강에 좋은 올리브오일을 고르는 방법 목차 1. 세계 올리브유 생산량 순위 (2024년 기준)
2. 스페인
3. 이탈리아
4. 그리스
5. 포르투갈
6. 미국 올리브유 4편 - 가짜 올리브오일? 진짜 올리브오일을 식별하는 방법 1. 세계 올리브유 생산량 순위 (2024년 기준) 세계 올리브유 생산량 순위 (2024년 기준) 1 스페인 약 44% 6 모로코 약 6% 2 이탈리아 약 10% 7 포르투갈 약 4% 3 그리스 약 9% 8 시리아 약 3% 4 튀르키예 약 7% 9 이집트 약 2% 5 튀니지 약 7% 10 알제리 약 2% 올리브유의 생산량 순위에서도 알 수 있듯이 스페인, 이탈리아, 그리스산이 가장 흔하고 품질이 좋은 경우가 많은데요, 우리에게는 익숙하지 않은 올리브유를 구매할 때, 믿을 수 있는 브랜드를 나라별로 추천해 드립니다. 2. 스페인 스페인은 전 세계 올리브유의 생산량의 절반을 차지하는 최대 생산국으로 다양한 품질의 올리브유를 제공합니다. 특히 유기농 인증을 받은 브랜드들이 많아 신뢰할 수 있습니다. 스페인의 안달루시아(Andalucía) 지역이 올리브 재배로 유명합니다. 라퐁 (La Fong): 유기농 인증을 받은 고품질 엑스트라 버진 올리브유로 유명합니다. 데오르테가스 (Deortegas): 피쿠알, 오히블랑카 등 다양한 품종의 유기농 올리브유를 생산합니다. 그라타비넘 (Gratavinum): 비건 유기농 인증을 받은 엑스트라 버진 올리브유로, 건강에 좋은 성분이 풍부합니다. 아세이떼바오스 (Aceite Baos): 신선하고 건강한 맛으로 소비자들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 라치나타 (La Chinata): 1932년에 설립된 스페인의 대표적인 올리브 오일 브랜드로, 엑스트라 버진 올리브 오일을 비롯한 다양한 제품을 생산합니다. 카스텔라르 (Castellar): 안달루시아 지역에서 생산되는 프리미엄 올리브 오일 브랜드로, 품질과 풍미로 유명합니다. 마르께스 데 그리뇬 (Marqués de Griñón): 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산하며, 국제적인 인지도를 가지고 있습니다. 카스텔보나 (Castelvona)스페인의 전통적인 올리브 농장에서 생산되며, 품질 높은 올리브유를 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 콜라비타 (Colavita): 1865년에 설립된 브랜드로, 이탈리아 브랜드이지만 현재는 스페인과 전 세계에서 생산 및 유통됩니다. 대량 생산 위주로 이루어지며, 품질 관리를 통해 일정한 맛과 품질을 유지하고, 다양한 등급을 제공하는 대중적인 브랜드입니다. 3. 이탈리아 올리브유 품질 관리에 엄격한 브랜드들이 있어 고급 엑스트라 버진 올리브유로 유명하며, 다양한 품종이 있습니다.이탈리아의 토스카나(Tuscany), 풀리아(Puglia), 시칠리아(Sicily) 지역이 주요 생산지입니다. 테누타 산틸라리오 (Tenuta Sant'Ilario): 130년 전통의 이탈리아 올리브 오일 브랜드로, 아부르쪼 지역에서 생산된 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 제공합니다. 프란토이오 발렌티니 (Frantoio Valentini): 이탈리아 중부 지역에서 전통적인 방식으로 올리브 오일을 생산하는 가족 경영 브랜드입니다. 피에르루이지 토사토 (Pierluigi Tosato): 세계적인 올리브유 공급업체 데오레오의 CEO가 이끄는 브랜드로 신뢰도가 높습니다. 제이미 올리버 (Jamie Oliver): 유명 셰프 제이미 올리버가 사용하는 올리브유로, 맛과 품질이 검증되었습니다. 올리브 오일 타스 (Olive Oil Tas): 품질 테스트를 통과한 제품으로 전문가들에게 추천받는 브랜드입니다. 토스카나 (Toscana): 토스카나 지역의 전통적인 생산 방식으로 만들어진 고급 올리브유입니다. 필리포 베리오(Filippo Berio): 1867년에 설립된 전통 있는 이탈리아 올리브유 브랜드로 대량 생산 브랜드로 안정적인 품질을 유지합니다. 4. 그리스 그리스는 올리브의 원산지로서 최고급 올리브유를 생산하며, 특히 칼라마타 지역과 크레타(Crete) 섬의 올리브유는 세계적으로 유명합니다. 시칠리아의 올리브유는 독톡한 풍미가 특징이며, 발루치스탄은 희귀하고 특별한 올리브가 재배, 생산됩니다. 올리브의 여왕이라 불리는 ‘코로네이키(Koroneiki)’ 품종이 대표적인 나라입니다. 스파르타 골드 (Sparta Gold): 스파르타 지역에서 생산되는 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 제공합니다. 가이아(Gaia): 그리스의 전통적인 올리브 품종을 사용하여 프리미엄급 제품을 생산하며, 환경 친화적 생산 방식을 강조하여 지속 가능성을 중요하게 여기는 친환경 및 유기농 올리브유를 생산하는 브랜드입니다. 미네르바(Minerva): 1904년에 설립된 그리스에서 가장 오래된 올리브유 브랜드 중 하나로 대량 생산 브랜드이지만 품질이 비교적 우수한 편이며, 다양한 등급의 제품군을 보유하고 있습니다. 5. 포르투갈 갈로 (Gallo): 포르투갈을 대표하는 올리브 오일 브랜드로, 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 마르티뇨 (Martinho): 전통적인 방식으로 생산된 고품질의 올리브 오일을 제공합니다. 포르투갈리아 (Portugalia): 포르투갈의 다양한 지역에서 생산된 올리브를 사용하여 풍부한 맛과 향을 자랑합니다. 6. 미국 미국은 신흥 올리브유 생산국으로, 캘리포니아에서 생산하며, 품질이 좋은 소량 생산 브랜드들도 있습니다. 콜라비타 (Colavita USA): 이탈리아의 전통을 이어받아 미국에서 생산되는 올리브 오일 브랜드로, 높은 품질을 유지합니다. 루시니 (Lucini): 미국 브랜드이지만 이탈리아를 원산지로 하는 프리미엄 올리브 오일로 마켓팅하는 브랜드로, 신선한 맛과 향을 제공합니다. 맥에보이 랜치 (McEvoy Ranch): 캘리포니아의 가족 경영 농장에서 생산되는 고품질의 올리브 오일을 제공합니다. 한국 시장에서는 커클랜드 올리브오일을 쉽게 구입할 수 있는데, 커클랜드(Kirkland)는 미국 대형 유통업체 코스트코(Costco)의 자체 브랜드로, 가성비가 뛰어난 제품을 많이 판매하는 것으로 유명합니다. 커클랜드 올리브유는 가격 대비 품질이 우수하여 가성비가 뛰어나며, 다양한 원산지와 인증된 제품 포함하고 있습니다. 하지만, 일부 제품은 품종과 등급의 혼합 방식으로, 단일 품종 오일보다 개성이 약할 수 있으며, 대량 생산 제품이므로 최고급 프리미엄 브랜드보다는 향과 맛이 상대적으로 가벼운 편입니다. 마치며 이제는 올리브오일을 선택할 때 브랜드도 확인해 보고, 각각의 프리미엄 브랜드의 특유의 올리브오일의 맛과 향을 제대로 느껴보면 어떨까요? 올리브 오일 브랜드 추천, 세계 올리브유 생산량 순위, 스페인 올리브 오일 브랜드, 이탈리아 올리브 오일 브랜드

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2025.06.18

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올리브유 2편 - 건강에 좋은 올리브오일을 고르는 방법

"신토불이"라는 말이 있습니다. '몸과 땅은 둘이 아니고 하나라는 뜻으로, 자기가 사는 땅에서 산출한 농산물이라야 체질에 잘 맞음을 이르는 말'입니다. 그런데, 우리 땅에서 나지도 않는 올리브유를 한국인들이 섭취하면 유익할까요? 물론입니다. 건강식단으로 알려진 지중해 식단의 주요 구성성분이 올리브유 입니다. 지중해 지역 사람들은 올리브유를 하루에 30~50g을 섭취합니다. 이렇게 올리브유를 섭취하면 심장 건강을 지원하고 LDL 콜레스테롤을 낮출 가능성이 높습니다. 또한 항산화제가 풍부해 만성 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 한국 요리들에 참기름이나 들기름을 특정 요리에 소량의 기름을 사용하는 반면, 올리브유는 특정 요리에 국한되지 않고, 샐러드 드레싱으로, 파스타나 스파게티에, 굽거나 볶는 요리 심지어 스튜와 같은 요리에도 사용할 수 있습니다. 한국 식단에서도 나물이나 찜 요리에 올리브유를 살짝 뿌려 풍미를 더할 수도 있습니다. 그러면, 건강에 좋다는 올리브유를 어떻게 고를 수 있을까요? 올리브유 1편 - 올리브오일은 어떻게 만들어 지는가? 목차 1. 엑스트라 버진(Extra Virgin) 등급인지 확인
2. 원산지와 생산국, 그리고 유기농(Organic) 확인
3. 산도(Acidity)를 표시한 제품인지 확인
4. 추출 방법 확인
5. 병의 종류와 색깔 확인
6. 신선한 올리브유인지, 생산일, 유통기한 확인
7. 냄새와 맛 테스트 올리브유 3편 - 올리브오일 추천 나라별 브랜드 올리브유 4편 - 가짜 올리브오일? 진짜 올리브오일을 식별하는 방법 1. 엑스트라 버진(Extra Virgin) 등급인지 확인 올리브유의 가장 중요한 기준은 'Extra Virgin Olive Oil'(엑스트라 버진 올리브유, EVOO)라고 명확히 표기된 제품을 선택해야 합니다. 엑스트라 버진 올리브유는 신선한 올리브만을 저온에서 압착해 만든 최고 등급의 올리브유입니다. 화학적, 고온 처리의 정제 없이 자연 그대로의 맛과 향과 영양을 유지하고 있으며, 산도(Acidity) 0.8% 이하로 품질이 우수합니다. ‘Pure Olive Oil’ 은 'pure'이라는 한국어 뜻이 '순수한'이라는 의미라 좋은 오일이라 생각할 수 있지만, 좋지 않은 올리브유를 화학처리하여 버진 올리브유와 섞은 제품입니다. 또한 'Extra Light Olive Oil'도 'Extra'라는 단어가 들어가 햇갈릴 수 있지만 'Pure Olive Oil'처럼 정제 올리브유와 버진 올리브유를 섞은 혼합유입니다. 2. 원산지와 생산국, 그리고 유기농(Organic) 확인 올리브 나무의 생식 환경때문에, 스페인, 이탈리아, 그리스, 포르투갈, 튀르키예 등의 나라에서 재배되고 추출되어 집니다. 라벨에 D.O.P(원산지 보호 명칭, Denomination of Origin Protected) 같은 인증 마크가 있는지 확인합니다. 특정 지역의 제품이 일반적으로 고품질로 분류되지만, 스페인이나 이탈리아의 브랜드라고 해도 원산지가 다른 경우가 많으니, 라벨에서 원산지까지 확인하면 좋습니다. 올리브 나무에도 농약을 한다고 합니다. 그러므로 이왕이면 유기농(Organic)이면 더 믿을 수 있습니다. 다양한 품질 인증 마크 PDO / DOP (유럽 원산지 보호 인증) 특정 지역에서 재배 생산 COOC (캘리포니아 올리브 오일 협회 인증) 미국산 고품질 올리브유 인증 EVOO (국제 올리브 협회 인증) 엑스트라 버진 인증 USDA Organic, EU Organic (유기농 인증) 화학물질 없이 재배된 올리브 사용 3. 산도(Acidity)를 표시한 제품인지 확인 산도(Acidity)는 기름 100g당 유리지방산(free fatty acid)의 함량을 %로 표시함 것입니다. 손상되었거나, 수확한지 오래되었거나, 상태가 좋지 않은 올리브 과실로 올리브유를 짜면 산도가 높아집니다. 산도가 낮을수록 좋은 올리브유, 산도가 높으면 나쁜 올리브유입니다. 엑스트라 버진 올리브유(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)는 산도가 0,8% 이하이어야 하며, 제품 라벨에 산도가 표시되어 있지 않아도 엑스트라 버진 올리브유로 인증을 받았다면, 산도가 0.8% 이하라고 이해하시면 됩니다. 만약에 엑스트라 버진 얼리브유에 산도가 더 낮은 %로 기재되어 있다면, 정말 좋은 등급의 올리브유라고 보시면 됩니다. 2%까지가 버진 올리브유 등급입니다. 4. 추출 방법 확인 올리브유를 압착 추출할 때 맛과 향과 영양을 유지하기 위해서 27°C이하에서 합니다. 좋은 추출방식은 Cold Pressed, Cold Extracted 방식인데, Cold Pressed는 전통 방식으로 올리브유를 추출하는 방식이며, Cold Extracted는 원심분리기에서 추출하는 방식입니다. 5. 병의 종류와 색깔 확인 올리브유는 빛과 열에 산화가 쉽게 되기 때문에, 어두운 색 유리병에 담긴 제품이 좋습니다. 일반적으로 좋은 올리브유는 빛을 차단하기 위해 녹색이나 갈색 병에 담겨집니다. 올리브유가 산화되기 쉬운 투명한 유리병이나 플라스틱 병은 피하시기 바랍니다. 6. 신선한 올리브유인지, 생산일, 유통기한 확인 올리브유는 신선할수록 맛과 향이 좋고, 영양도 풍부한게 당연하겠죠. ‘Bottled Date(병입 날짜)’ 또는 ‘Harvest Date(수확 날짜)’가 표기된 제품이 이상적입니다. 가급적 1년 이내에 병입된 제품을 선택하고, 오래된 제품은 피하는 것이 좋습니다. 유통기한은 보통 2년이지만, 개봉 후 6개월 내에 먹는 것이 가장 신선함으로 각자에게 맞는 용량을 선택하는 것도 중요합니다. 7. 냄새와 맛 테스트 올리브유를 맛보고 사기는 어렵습니다. 그래서 제품을 구매를 해서 뚜껑을 열면 냄새와 맛을 확인하면 좋습니다. 좋은 올리브유는 신선한 올리브 향과 풀잎, 과일, 견과류 같은 향이 나는데요, 우리는 신선한 올리브 향을 알수가 없죠. 신선한 올리브는 살짝 씁쓸한 맛과 목구멍을 톡 쏘는 약간의 매운맛이 느껴진다고 합니다. 기름 냄새나 금속 같은 향이 난다면 산패(부패)된 것일 가능성이 높으며, 너무 기름지고 텁텁한 맛이 나면 저품질의 올리브오일입니다. 마치며 건강에 좋은 올리브유를 골랐다면 제대로 사용하고 보관하는 것도 중요합니다. 올리브유는 발연점이 비교적 낮아 튀김과 같은 고온 조리에는 적합하지 않을 수 있습니다. 올리브유는 열, 빛, 공기에 민감하므로 진한 색의 유리병을 선택하고, 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 산화를 방지하여 신선도를 유지할 수 있습니다. 건강에 좋은 올리브 오일 고르는 방법, 엑스트라 버진 올리브유, EVOO, PDO, DOP, COOC, 올리브유 산도, 올리브유 냄새, 올리브유 맛

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