소머리 국밥 한 그릇의 영양가가 소고기 스테이크 만큼 높다는 사실, 알고 계셨나요?

얼마 전 며칠 동안 감기를 심하게 앓아 입맛이 없는데, 예전에 가끔 먹던 소머리국밥이 계속 생각나는 거에요. 아플 때 스테이크 썰기는 어려운데, 소머리국밥 한그릇은 술술 넘어가잖아요. 그래서, 소머리의 영양학적 가치에 대해 알아보았는데, 소머리가 스테이크 만큼 영양가도 높은 식품이더라고요. 특히 콜라겐 섭취에 관심 있으신 분들이나 단백질 보충이 필요하신 분들이라면 꼭 드시기를 권해드려요.

1. 소머리의 놀라운 영양 가치

소머리는 우리 몸에 필요한 다양한 영양소의 보고예요. 특히 콜라겐과 단백질이 풍부해서 피부 건강과 근육 발달에 도움을 줄 수 있죠. 100g 기준으로 소머리의 영양성분을 자세히 살펴볼까요? 스테이크 100g당 영양 성분을 비교군으로 두었는데요, 스테이크 부위(예: 안심, 등심, 채끝), 소의 품종, 사육 방식, 조리 방법 등에 따라 달라질 수 있지만, 일반적인 익힌 스테이크 100g 기준으로 영양소의 함량과 소머리의 영양소 함량을 다음과 같이 비교해 보았어요.

2. 소머리 섭취의 건강상 이점

소머리에는 특히 피부, 힘줄, 연골 등에 많은 콜라겐이 들어 있어요. 콜라겐은 피부 탄력 유지, 관절 건강, 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다. 식품단백질 함량이 높아 근육 회복과 유지에 좋고, 철분, 아연, 인 등 다양한 미네랄이 함유되어 있어 빈혈 예방이나 면역력 향상에 도움을 줍니다. 지방 함량은 부분에 따라 다르지만 소머리를 손질할 때 지방을 제거하고 조리한 후에 나머지 지방을 제거한다면, 상대적으로 지방 없이 건강하게 섭취할 수 있어요.

3. 소머리 고르는 법

만약에 직접 소머리를 골라서 조리할거면, 좋은 소머리를 고르는 것부터가 맛있는 요리의 시작이에요. 단골 정육점 사장님께 한우 태그가 붙어 있는 좋은 소머리를 구해 달라고 부탁하는 것이 사실은 가장 좋은 소머리를 고르는 방법입니다.

• 선홍빛을 띄는 살코기 선택하기
• 지방 분포가 균일한 것 고르기
• 냄새가 없고 탄력 있는 것 선택
• 원산지와 도축일자 확인하기
• 신선도를 위해 당일 구매 권장

4. 소머리 손질 방법과 조리 시 주의사항

소머리는 영양가가 높은 식재료지만, 몇 가지 주의해야 할 점들이 있어요. 특히 특정 질환이 있으신 분들은 꼭 확인해주세요.

• 핏물 제거 후 조리하기 : 소머리는 조리 전에 찬물을 여러번 갈아주면서 4~5시간 정도 핏물을 완전히 빼야 누린내를 피할 수 있습니다. 또한 조리하기 전 손질을 할 때 기름부분 뿐만 아니라 소 혀의 불순물을 칼로 긁어내어 깨끗이 제거해야만 누린내가 나지 않습니다.
• 기름 제거 후 섭취하기 : 소머리 고기는 지방이 많은 부분들이 있습니다. 조리 전 기름 부분을 제거하고, 끓이면서 올라오는 기름을 제거해주고, 끓인 후 부위별로 썰기전에 기름을 다시한번 제거해 주면 소머리 고기의 지방을 거의 다 제거할 수 있습니다. 또한 삶은 국물을 요리에 사용할 경우 식히거나 국물을 냉장고에 넣어 굳은 기름을 제거하면 국물에서도 지방을 완전히 효과적으로 제거할 수 있습니다.

5. 올바른 보관과 관리 방법

소머리는 신선도가 매우 중요한 식재료예요. 조리가 정말 어려운 식재료인데, 제대로 보관하지 않아 상하면 얼마나 속상하겠어요. 다음과 같은 보관 방법을 꼭 지켜주세요.

• 구매 직후 최대한 빨리 냉장 보관
• 조리 후 냉장 보관 시 3일 이내 섭취
• 조리 후 냉동 시 한 달 이내 섭취 권장
• 진공 포장으로 신선도 유지
• 해동 후 재냉동 절대 금지

자주 묻는 질문